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Un
convegno internazionale sulle "Lorighittas"
La
famosa pasta di grano duro prodotta esclusivamente nel
paese della Marmilla
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Un
progetto per tutelare e valorizzare questa produzione
tipica sarà presentato giovedì 30 dicembre
2004 nel convegno in programma nei locali della ex scuola
media
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Morgongiori 21.12.2004
Anche un piatto tipico o
un tipo di pasta tradizionale prodotta artigianalmente secondo
precise regole può essere elemento di sviluppo per la
comunità che ne conosce e custodisce i segreti. Ne è
convinta l’amministrazione comunale di Morgongiori che
per giovedì 30 dicembre ha organizzato un convegno internazionale
sulle lorighittas, l’ormai famosa pasta di grano duro prodotta
esclusivamente nel paese della Marmilla, ma servita ormai nei
più noti ristoranti non soltanto della Sardegna e considerata
una pietanza prelibata dai più noti cuochi. Tra i relatori
al convegno c’è Elia Saba presidente dell’Unione
Nazionale Cuochi.
Pasta rara da trovare, in quanto prodotta soltanto da alcune
artigiane di Morgongiori in quantità ridotte e da qualche
laboratorio artigiano ma sempre a mano. Cioè senza alcuna
macchina. É una sorta di spaghetto di pasta di grano
duro, lavorato a mano senza l'ausilio di nessuno strumento,
talvolta impastato con uova, e piegato a treccia fino ad assumere
quasi la forma di un ricamo. Sono fatte intrecciando un sottile
e corto spaghetto. Poi la treccina viene fatta ad anello nelle
dita e chiusa, da cui il nome.
Le Lorighittas sono dunque un vero lavoro d'alto artigianato,
interamente fatte a mano e per questo un chilo richiede 4-5
ore per la preparazione. Venivano preparate esclusivamente in
occasione di Ognissanti e sono condite generalmente con sugo
di galletto ruspante e pomodori stagionati, con sugo semplice
di pomodoro, di cinghiale o azzidrxiu ma gli abbinamenti più
caratteristici sono gli arrosti di cinghiale e porchetto.
Oggi è una specialità gastronomica inserita nell'Albo
Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, ed è
un Presidio alimentare Slow Food. Ha vinto il premio speciale
“Piatto agrituristico di qualità” il 20 di
novembre scorso al 1° Campionato italiano di cucina contadina
assegnato all’AgrieTour in provincia di Arezzo, dove è
stata presentata dalla signora Gilda Garau di Morgongiori titolare
dell’agriturismo “Sa Lorighitta”.
La tradizione voleva che un tempo fossero le famiglie ricche
a cucinare le maggiori quantità di pasta che poi veniva
distribuita ai poveri. Oggi, è possibile mangiare 'Is
Lorighittas' nella sagra che si tiene a Morgongiori la prima
domenica di agosto organizzata dal Comune di Morgongiori, che
attira migliaia di visitatori da tutta l’isola, nonché
tantissimi turisti.
Ora l’amministrazione comunale di Morgongiori ha un progetto
per tutelare e valorizzare questa produzione tipica. Progetto
che sarà presentato giovedì 30 dicembre nel convegno
in programma nei locali della ex scuole media e moderato da
Francesco Turnu, responsabile finanziario del Comune e sarà
aperto dal sindaco Mariangela Puggioni. Seguiranno le relazioni
di Simone Atzeni dello Studio Atzeni e Associati di Cagliari
(Lorighittas messa a valore di un prodotto identitario), Marcello
Onorato, funzionario Ersat Oristano (L’importanza della
filiera di produzione delle Lorighittas), ed Elia Saba presidente
dell’Unione Nazionale Cuochi (Paste tipiche e lorighittas
nella cucina internazionale. Prospettive di crescita e preferenze
dei consumatori).
Il convegno è organizzato dal Comune con il contributo
dell’Assessorato regionale agli Affari generali e Riforma
della Regione. A conclusione della mattinata a tutti gli ospiti
sarà offerta una degustazione di Lorighittas.
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